تحقیق در مورد بررسي اثر زانتان و كاراگينان بر خواص حلاليت ايزوله پروتئين سويا 16 ص

تحقیق در مورد بررسي اثر زانتان و كاراگينان بر خواص حلاليت ايزوله پروتئين سويا 16 ص
اثر, بررسي, بررسي اثر زانتان و كاراگينان بر خواص حلاليت ايزوله پروتين سويا 16 ص, تحقیق در مورد بررسي اثر زانتان و كاراگينان بر خواص حلاليت ايزوله پروتين سويا 16 ص, دانلود تحقیق در مورد بررسي اثر زانتان و كاراگينان بر خواص حلاليت ايزوله پروتين سويا 16 ص

رفتن به سایت اصلی

تحقیق در مورد بررسي اثر زانتان و كاراگينان بر خواص حلاليت ايزوله پروتئين سويا 16 ص
لینک دانلود و خرید پایین توضیحاتدسته بندی : ووردنوع فایل :  word (..doc) ( قابل ويرايش و آماده پرينت )تعداد صفحه : 16 صفحه
 قسمتی از متن word (..doc) :  
1‏بررسي اثر زانتان و كاراگينان بر خواص حلاليت ايزوله پروتئين سويا‏ چکيده‏محدوديت هايي در استفاده از پروتئين سويا مانند حلاليت کم و طعم نامطلوب آن وجود دارد.‏ در اين پژوهش سعي گرديد ‏كه ‏خواص عملکردي پروتئين سويا توسط دو صمغ زانتان و کاراگينان بهبود يابد‏. ‏زانتان در چهار سطح 0، 04/0، 09/0 و 13/0 درصد و کارا‏ج‏ينان در سطوح 0، 03/0، 07/0 و 09/0 درصد (در ‏محلول‏) استفاده شد و صفت‏‌‏هاي‏ حجم سرم، حجم رسوب‏ و ‏ضريب حلاليت نيتروژن مورد ارزيابي قرار گرفت.‏ ‏ نتايج آماري نشان داد که نمونه هاي داراي 13/0 درصد زانتان، 13/0 درصد زانتان و 07/0 درصد کارا‏ج‏ينان ، 13/0 درصد زانتان و 09/0 درصد کار‏اج‏ينان و 09/0 درصد زانتان و 09/0 درصد کارا‏ج‏ينان داراي کمترين حجم سرم و رسوب و بالاترين ميزان حلاليت بودند.‏ ‏مقدمه‏دربسياری از مواد غذايی، پروتئين و پلی س‏اکاريد بصورت توأم وجود دارد. در‏ ‏فر‏مولاسيون مواد غذايی کلوئيدی، ازپروتئين‏‌‏ها به دليل خواص امولسيون كنندگي و توليد کف و از کربوهيدرات‏‌‏ها بعنوان نگهدارنده آب و قوام دهنده استفاده می‏‌‏شود. علاوه بر اين پروتئين‏‌‏ها و کربوهيدرات‏‌‏ها در ماده غذايی ايجاد بافت و ساختار مناسب می‏‌‏نمايند1,2)‏).‏ ‏واکنش پروتئين ‏-‏ پلی ساکاريد عمدتاً الکترواستاتيکی است و قدرت واکنش به pH‏ و قدرت يونی بستگی دارد.‏ اين واکنش می تواند برای کنترل حلاليت پروتئين، تشديد ژله ای شدن و‏ ‏پايداری امولسيون و کف بکار رود3)‏)‏. اضافه کردن پلی ساکاريدها به محلول پروتئين از تجمع زياد مولکول‏‌‏های پروتئين توسط محدود کردن واکنش پروتئين ‏-‏ پروتئين، يا توسط حفظ گروه‏‌‏های بار دار و يا افزايش ويسکوزيته، جلوگيری می کند( 4‏)‏.‏واکنش دو بيوپليمر مي‏‌‏تواند ‏به صورت ‏تفکيکی (بيوپليمرها يکديگر را دفع می کنند که به عنوان عدم سازگاری مطرح می شود) و يا تجمعی باشد که در اين صورت پليمرها يکديگر را جذب می‏‌‏کنند‏ ‏(5‏).
 

  • تحقیق در مورد فرق قيمت‌هاي جهاني با قيمت‌ها در جهان

    تحقیق در مورد فرق قيمت‌هاي جهاني با قيمت‌ها در جهان با, تحقیق, تحقیق در مورد فرق قيمت‌هاي جهاني با قيمت‌ها در جهان, جهان, جهاني, دانلود تحقیق در مورد فرق قيمت‌هاي جهاني با قيمت‌ها در جهان, در, فرق, فرق قيمت‌هاي جهاني…

  • پاورپوینت در مورد متاگونیموس یوکوگاوایی

    پاورپوینت در مورد متاگونیموس یوکوگاوایی پاورپوینت, پاورپوینت در مورد متاگونیموس یوکوگاوایی, دانلود پاورپوینت در مورد متاگونیموس یوکوگاوایی, متاگونیموس, متاگونیموس یوکوگاوایی, مورد, یوکوگاوایی رفتن به سایت اصلی پاورپوینت در مورد متاگونیموس یوکوگاوایی لینک دانلود و خرید پایین توضیحاتدسته بندی : پاورپوینتنوع فایل…

  • تحقیق در مورد پوشال كولر

    تحقیق در مورد پوشال كولر پوشال, پوشال كولر, تحقیق, تحقیق در مورد پوشال كولر, دانلود تحقیق در مورد پوشال كولر, كولر, مورد رفتن به سایت اصلی تحقیق در مورد پوشال كولر لینک دانلود و خرید پایین توضیحاتدسته بندی : ووردنوع فایل…

  • تحقیق در مورد شيوه تفکر و برداشت اقتصادى 5ص

    تحقیق در مورد شيوه تفکر و برداشت اقتصادى 5ص 5ص, اقتصادى, برداشت, تحقیق, تحقیق در مورد شيوه تفکر و برداشت اقتصادى 5ص, تفکر, دانلود تحقیق در مورد شيوه تفکر و برداشت اقتصادى 5ص, شيوه, شيوه تفکر و برداشت اقتصادى 5ص,…

  • تحقیق در مورد ارزیابی میزان رضایتمندی دانشجویان مدیریت امور بانکی

    تحقیق در مورد ارزیابی میزان رضایتمندی دانشجویان مدیریت امور بانکی ارزیابی, ارزیابی میزان رضایتمندی دانشجویان مدیریت امور بانکی, امور, بانکی, تحقیق, تحقیق در مورد ارزیابی میزان رضایتمندی دانشجویان مدیریت امور بانکی, دانشجویان, دانلود تحقیق در مورد ارزیابی میزان رضایتمندی دانشجویان…

  • پرسشنامه استاندارد سازگاری دانش آموزان دبیرستانی (AISS)

    (AISS)آموزاناستاندااستانداردپرسشنامهپرسشنامه استاندارد سازگاری دانش آموزان دبیرستانی (AISS)دانشدانلود پرسشنامه استاندارد سازگاری دانش آموزان دبیرستانی (AISS)دبیرستانیسازگاری رفتن به سایت اصلی پرسشنامه استاندارد سازگاری دانش آموزان دبیرستانی (AISS) لینک دانلود و خرید پایین توضیحاتدسته بندی : ووردنوع فایل :  word (..docx) ( قابل ويرايش…

  • پاورپوینت در مورد تجارب جهانی کارآفرینی نفت

    پاورپوینت در مورد تجارب جهانی کارآفرینی نفت پاورپوینت, پاورپوینت در مورد تجارب جهانی کارآفرینی نفت, تجارب, تجارب جهانی کارآفرینی نفت, جهانی, دانلود پاورپوینت در مورد تجارب جهانی کارآفرینی نفت, کارآفرینی, مورد, نفت رفتن به سایت اصلی پاورپوینت در مورد تجارب…

  • پاورپوینت جنگ جهانی دوم

    پاورپوینت جنگ جهانی دوم پاورپوینت درمورد جنگ جهانی دوم, تحقیق درمورد جنگ جهانی دوم, جنگ جهانی دوم رفتن به سایت اصلی پاورپوینت جنگ جهانی دوم به نام خدا قسمتی از متن تحقیق: جنگ جهانی دومجنگ جهانی دوم، جنگی فراگیر بین…

  • تحقیق در مورد ایران به عنوان یکی از اعضای پیمان N

    تحقیق در مورد ایران به عنوان یکی از اعضای پیمان N N, از, اعضای, ایران, ایران به عنوان یکی از اعضای پیمان N, به, پیمان, تحقیق, تحقیق در مورد ایران به عنوان یکی از اعضای پیمان N, دانلود تحقیق در…

  • پرسشنامه هوش هیجانی شرینگ (EQ)

    (EQ)پرسشنامهپرسشنامه هوش هیجانی شرینگ (EQ)دانلود پرسشنامه هوش هیجانی شرینگ (EQ)شرینگهوشهیجانی رفتن به سایت اصلی پرسشنامه هوش هیجانی شرینگ (EQ) لینک دانلود و خرید پایین توضیحاتدسته بندی : ووردنوع فایل :  word (..doc) ( قابل ويرايش و آماده پرينت )تعداد صفحه :…